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高雄新餐廳－潮粵樓 高檔平價潮味足
中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】潮州餐廳在高雄屈指可數，吃來吃去就那兩家，如今總算有生力軍加入，剛開幕的高雄華園飯店2樓潮粵樓，端出滷水拼盤、香煎水瓜烙、欖菜四季豆、反沙香芋頭等傳統潮州美食，讓嚮往潮州料理的高雄人從此有了新選擇。華園飯店原本只有一樓旺角餐廳，為了強化餐飲內容，在二樓新增潮粵樓，主打高雄稀有的潮州菜，餐廳以偏中式的金、紅色系為基調，富麗堂皇的裝飾，呈現古典清幽氣質，置身其中，彷彿回到50年代。庶民潮州菜 口味道地潮州菜其實是粵菜的分支，源自廣東潮汕地區，特色是善烹海鮮、重湯輕油，潮州菜著重刀工，對食材很講究，也重視菜餚搭配，鹹與甜、葷與素、湯與菜的配套和交錯。而新開幕的潮粵樓就有不少道地的潮州菜，其中滷水拼盤可算是潮州菜代表，裡頭有鴨血、鵝肉和豆腐，滷水製作前先把薑、蔥爆過，再以雞湯當做湯底，並加進裡面有八角、桂皮、花椒、草果等中藥材的滷包，完成的滷水必須分鍋盛裝，因為每種滷味都有專用的滷鍋，不能混著大鍋滷，做工相當繁複。北菇鮑魚鵝掌 宴客體面欖菜四季豆看似川菜的乾扁四季豆，雖然兩者都炸過，也炒肉末，但吃起來，味道卻截然不同，最大的異點在於川菜乾扁四季豆口感比較乾癟，而潮州欖菜四季豆卻仍保留了四季豆的水分，吃起來較濕脆，至於欖菜則是指醃製過的橄欖菜，味道有點像梅干菜，是潮州菜常見的配菜，常用在炒飯、炒米粉。香煎水瓜烙則是另一道經典潮州菜，外觀像煎蛋、擺盤則像月亮蝦餅，所謂水瓜指的絲瓜，絲瓜切粒後加一些花生粉和菜脯，再用地瓜粉、麵粉和雞蛋和在一起，整張下鍋油煎，由於絲瓜飽含水分，口感相當軟嫩。除了庶民潮州菜，潮粵樓也提供高檔的北菇鮑魚鵝掌，主廚利用蠔油和高湯的鮮腴，煲製鮑魚、香菇和整隻鵝掌，不但滋味鮮醇，端出宴客相當體面。INDEX★潮粵樓╱高雄市前金區六合二路279號╱07-9683333╱17:30～21:00╱收一成服務費（楊為仁）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高雄新餐廳-潮粵樓-高檔平價潮味足-220110028.html
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